טוט סופּערמאַרק פריש: איר מוזט וויסן די סודות

פרישע עסן איז נישט קיין פשוטע זאך, ווייל עס איז נוטה צו פארדארבן, און די קאסטן פון אפערירן פרישע עסן איז גאנץ הויך. דער טשעמפיאן סופערמארקעט אונטער קארעפור, וואס פאקוסירט אויף פרישע עסן, האט זיך צוריקגעצויגן פונעם כינעזישן מארקעט צוליב די הויכע קאסטן. די סופערמארקעט פרישע עסן ביזנעס האט זייער דעטאלירטע מענעדזשמענט און וויסן ווי אזוי צו פארזאמלען, אינווענטארירן, סטרוקטורירן און אפילו ארויסשטעלן סחורה און שניידן מיט א מעסער האנט, אא"וו. די פארבינדונגען טרייבן דעם פרישע עסן ביזנעס און באשטימען אפילו די הויפט קאנקורענץ-פעאיקייט פונעם סופערמארקעט ביזנעס.

　　ערשט-אריין, ערשט-אויס פארשנעלערטן אויסטויש

　　פילע אפעראטארן שפיגלען אפ אז פרישע עסן איז די שטארקסטע סופער ביזנעס סעגמענט אין טערמינען פון קאסטומער זאמלונג מעגלעכקייט, ווייל "מענטשן זענען עסן-אריענטירט", און פרישע עסן קען אויך פארגרעסערן די פארקויפונג פון אנדערע סחורות.

　　"ערשטנס, פארשטייט זיך, איז דער קויפן פון סחורות, רוב סופערמארקעטס ווערן יעצט אנגענומען דורך די פארמערס דירעקטע צושטעל, דאס הייסט, פון דעם פעלד צו באשטימען די פראדוקציע פון ​​פארקויפונג. דירעקטע צושטעל מאדעל, פארמערס און די אינטערעסן פון די געשעפטן צו באשיצן דעם פארקויפער, די מערסט דירעקטע איז צו רעדוצירן די קאסטן פון סחורות, א גרינס אויב דער פרייז איז 2.5 יואן/קג, אויב נישט דירעקטע צושטעל, קען דער קויף פרייז זיין 2.2 יואן, ווייל עס זענען דא אסאך גרינס גראס-האנדלער צו ציען, אויב די דירעקטע צושטעל איז פריי פון אלע פארמיטלער, קען נאר 2 יואן קויף פרייז זיין, דעמאלט האט אונזער גראס פראפיט פלאץ געוואקסן."

　　אבער דער קויפן פון סחורות צו קאנטראלירן קאסטן, קען נישט לייזן די הויפט פראבלעם פון פרישקייט ביזנעס – פרישקייט. געוויסע אפעראטארן רעכענען אויס א חשבון, למשל, דעם קויף פרייז פון 2 יואן/קג פון א געוויסע גרינס, ווען פריש קען מען טאקע פארקויפן 2.5 יואן/קג, אבער ווען די פרישע טיילן זענען פארפוילט קען מען נאר פארקויפן 2.1 יואן/קג, און דערנאך שטייט אפילו דער קאסט פרייז פון 2 יואן/קג קען מען נישט פארקויפן, ממילא איז עס וויכטיג צו פארשנעלערן דעם פארקויפונגס-ראטעווען כדי צו האלטן פרישקייט, כדי פרישע פראדוקטן זאלן בלייבן קאנקורענץ-פעהיג.

　　"דאָ דאַרפן מיר רעדן וועגן די הויפּט פּרינציפּן פון פרישקייט פאַרוואַלטונג, צו פאַרגיכערן דעם וועקסל פון די ערשטע אין די טעגלעכע פארקויפונג שפּיץ ווי פיל ווי מעגלעך צו פאַרקויפן פרישע פּראָדוקטן צו ויסמיידן ווערן אַ אָנווער, נייַע פּראָדוקטן און אַלטע פּראָדוקטן מוזן זיין געשטעלט באַזונדער, קענען נישט זיין מישן, קענען נישט געבן געסט אַ געפיל פון נישט פריש, אָבער אויך צו פאַרמייַדן די פרישע פּראָדוקטן און נישט-פרישע פּראָדוקטן 'קראָס', צו ויסמיידן די קוילעלדיק פרישקייט אַראָפּגאַנג. דעריבער, די פּערסאָנאַל פון די פריש עסנוואַרג אָפּטיילונג מוזן דורכפירן ינספּעקשאַנז פון צייט צו צייט צו האַלטן די פריש עסנוואַרג פּראָדוקטן אין אַ פּאַסיק קיל טעמפּעראַטור. צו טייַנען די פרישקייט און הויך וועקסל קורס פון פריש סחורה, עס איז נייטיק צו נאָכפאָלגן דעם פּרינציפּ פון "ערשטער אין, ערשטער אויס", שטרענג קאָנטראָלירן די ינוואַנטאָרי און האַלטן די סחורה "ערשטער אין, ערשטער אויס".

　טאַקע, צו פֿאָלגן דעם "ערשטער אַרײַן, ערשטער אַרויס" פּרינציפּ איז נישט גרינג, ווייל די אַלטע סחורות זענען מער שטייענדיק, בשעת די פֿרישע סחורות זענען גרינג צו פֿאַרקויפֿן, אַזוי מישן עטלעכע פּערסאָנאַל פֿון פֿרישע אָפּטיילונגען מאַנטשמאָל די אַלטע און נײַע סחורות, צי אפֿילו "לעצטער אַרײַן, ערשטער אַרויס".

　　פרישע פּראָדוקטן מוזן געבן מענטשן אַ געפיל פון פרישקייט, אַזוי אַז ווען זיי טרעפן זיך מיט אַ שלעכטן אָדער באַלדיקן פאַרפוילונג, מוז מען זיי אַוועקוואַרפן. טראַכט נישט אַז דאָס איז אַ וויסט. אין פאַקט, אַ טייל פון די פאַרפוילטע פּראָדוקטן וועלן פאַלן אין די שלעכטע, אַזוי אַז די גאַנצע פֿרישע פּאָליצע וועט אויסזען פרישער. דאָס וועט נאָר באַשנעלערן דעם נאָרמאַלן פֿאַרקויף און אָפּטראָג פֿון פֿרישע פּראָדוקטן. דאָס גאַנצע וועט העלפֿן צו פֿאַרגרעסערן די הכנסות פֿון פֿרישע פּראָדוקטן. פאַרקערט, די פֿרישע פּראָדוקטן וועלן נישט קענען זיך אָפּגעבן מיט פֿאַרשטאָפּטע פּראָדוקטן און וועלן ווערן פֿאַרדאָרבן, וואָס וועט ברענגען אַ גרעסערע וויסט.

　　שטודירט די וואָג צווישן דריי מאָלצייַטן אַ טאָג און גראָבער פּראָפיט

　　זינט פרישע סחורות זענען ענג פארבונדן מיט מענטשנס עס-טיש, מוז מען שטודירן וואָס צו פאַרקויפן אויף פרישע פּראָדוקטן אין די קאָנסומער'ס דריי מאָלצייַטן אַ טאָג, ספּעציעל אין קאַמיוניטי-טיפּ סופּערמאַרקס.

　　"למשל, אויב דער סטאַנדאַרט איז 3,000 קאַטעגאָריעס, קען די צאָל קאַטעגאָריעס ווערן רעדוצירט צו 1,200, 900 אָדער 700 לויט דער גרייס און שטח פון דעם קראָם, ווייל קאַסטאַמערז האָבן אַ סעלעקציע פּראָצעס. אָבער אויב עס איז אַ סטאַנדאַרט סופּערמאַרק פון טויזנטער קוואַדראַט מעטער אָדער אפילו אַ קליין קראָם פון הונדערטער קוואַדראַט מעטער, קענען נאָר אַ פּאָר קאַטעגאָריעס זיין, וואָס ווייניקער די קאַטעגאָריעס, אַלץ שנעלער קען דער קונה אויסקלייבן און פאַרגיכערן דעם וועקסל פון סחורה. ספּעציעל, עטלעכע קליינע און מיטלגרויסע קראָמען האָבן זיך געעפנט אין דער קהילה, ענלעכע סחורה נאָר אַ פּאָר קאַטעגאָריעס, למשל, אייער, אָריגינעל לפּחות 5-6 פאַרשידענע בראַנדז, אָבער אין דער קהילה איז אַ גוטער קאַנוויניאַנס קראָם נאָר אַ בראַנד פון גרויסע אייער, צוליב דער קליינער סעלעקציע און קויפן קאַנוויניאַנס, אַזוי באַשליסן קאַסטאַמערז געוויינטלעך צו קויפן אין פינף מינוט." הער שען האָט באַמערקט אַז די פּרינציפּ פון רעדוצירן די צאָל קאַטעגאָריעס צו פאָקוסירן אויף געוויסע מאָדעלן איז צו שטודירן די קונה'ס טעגלעכע מאָלצייַטן און וויסן וואָסערע סאָרט פרישע פּראָדוקטן ווערן אָפט געקויפט דורך קאַסטאַמערז אין זייער טעגלעך לעבן.

איינע פון ​​די סיבות פארוואס RT-מארט'ס פרישע זאכן טוען אזוי גוט איז ווייל זיי האבן דורכגעגאנגען א גרויסע דאטן שטודיע פון ​​די קאסע סטריפּס אלס א וועג צו פארשטיין וועלכע פרישע זאכן זענען די מערסט פאפולער, ספעציעל די וואס זענען פארבונדן מיט טעגליכע מאלצייטן.

　　"אין אונדזער שטודיע פון ​​דריי מאלצייטן א טאג, האבן מיר געפונען אז מער און מער קאסטומערס בעפארצוגן באקוועמע פרישע עסן וואס איז געווארן פראצעסירט, ממילא פלעגן מיר זיך קאנצענטרירן אויף שטופן נודלס, געקאכטע עסן און אפילו לאנצירן ריינע פרישע זאכן מיט גוטע פלייש און גרינס קאמבינאציעס, וואס טרעפן די טעגליכע באדערפענישן פון קאסטומערס און פארקויפן זיך גוט."

　　קאַרעפור, אויף דער אַנדערער זײַט, האָט גענומען די דאָזיקע פֿאָרשונג צום עקסטרעם

　　מיר וועלן פארקויפן די מערסט אטראקטיווע סארט פרישע סחורה מיט א פארלוסט, דאס הייסט, צו מאכן א נעגאטיוון ברוטא פראפיט, מיט די נידעריגע פרייזן און די מערסט אטראקטיווע סחורה צו ציען קאסטומערס צו קויפן, אבער ווי איר ווייסט, אפט וועלן קאסטומערס נישט קויפן נאר איין פראדוקט, מיר וועלן זיין אין דער סחורה סטרוקטור און אויסשטעלונג סעטינגס וועט זיין נעגאטיוון ברוטא פראפיט, מיטל ברוטא פראפיט און הויך ברוטא פראפיט סחורה מישן און צופאסן, אזוי אז קאסטומערס האבן זיך געיאגט צו נידעריגע סחורה, אבער די רעזולטאטן קויפן אויך א סך מיטל און הויך ברוטא פראפיט. אין פאקט, דער פארקויפער מאכט געלט און פארשנעלערט די אויספארקויף ראטע פון ​​פרישע פראדוקטן.

　　הילפס-געצייג

　　אין צוגאב צו די פארשידענע כּללים וואָס זענען דערמאָנט געוואָרן אויבן, זענען דאָ אויך אַ צאָל הילף־מיטלען וואָס קענען העלפֿן מיטן פאַרוואַלטונג פון פרישע פּראָדוקטן.

　　"די פאַרוואַלטונג פון דעם געשעפט האָט באַמערקט אַז פילע עלטערן, ספּעציעל די עלטערע, האָבן געבראַכט זייערע קינדער אין שול אין דער מאָרגן און זענען געגאַנגען שאַפּינג אין געשעפט. אַזוי האָט דער סענטשערי ליאַנהואַ געשעפט געעפנט אַ שעה פריער ווי אַנדערע געשעפטן און האָט געמאַכט אַ באַגרענעצטע צייט ספּעציעלע פארקויפונג פון פרישע עסנוואַרג אין דעם שעה, וואָס האָט צוגעצויגן פילע נאָענטע איינוואוינער צו קאָנקורירן פֿאַר די קויפן. און אין אָוונט מאַרק, דאָס הייסט, נאָך 8 אַ זייגער בייַ נאַכט, וועט דער געשעפט אויך פאַרקויפן פילע פרישע פּראָדוקטן מיט אַ הנחה. די "צייט חילוק" צו מאַכן אַרטיקלען פון פרישע פּראָדוקטן פּראָמאָציע מעטאָד האָט שטאַרק פאַרגיכערט די וועקסל קורס פון סחורה, רעדוצירן פארלוסטן."

　　למשל, OLE סופערמארקעטס שטעלן פרוכט און גרינסן איינס ביי דעם אנדערן אין פארשידענע פארבן, און שאפן א געפיל פון איבערפלוס ווען זיי שטעלן פרישע פראדוקטן אויף, כדי קאסטומערס זאלן פילן אז דער צושטעל איז גענוג און די סחורה איז פריש. געוויסע סופערמארקעטס וועלן אויך שפריצן וואסער אויף פרוכט און גרינסן, צוזאמען מיט די גליטענדיקע וואסער טראפן פון פרוכט און גרינסן פראדוקטן, וואס שפיגלען אפ דעם געפיל פון פרישקייט. לויט אומפארענדיגטע אינדוסטרי סטאטיסטיק, קענען די אויסשטעלונג טעכניקן פארבעסערן לפחות 10% ביז 15% פון פרישע סחורה פארקויפונגען.

　　דער מערסט דירעקטער איינפלוס אויף פרישע פראדוקטן פארוואלטונג איז דער מענטשלעכער פאקטאר. "אין דער פרישער עסן אפטיילונג פון געשעפט, זעען קאסטומערס דאס געשניטענע פלייש, אבער אין הינטערגרונט איז דער גאנצער חזיר, וואס ווערט אונטערגעווארפן צו פראפעסיאנאלער מעסער האנט צו דעם גאנצן חזיר פאר פארשידענע טיילן פון דעם שניט נאך פארשידענע פרייזן וואס ווערן געשטעלט אין פראנט פריזער, וואס מיינט אז א גוטער מעסער האנט קען צוטיילן דאס חזיר אויף א גלייכן אופן, אזויפיל ווי מעגליך צו צעטיילן דעם עפעקטיוון פארקויף פון טיילן צו מאקסימיזירן די הכנסה. פארקערט, אן אומערפארענער שניידער קען רעזולטירן אין פארלוירענע פלייש. מאנchmal קען א גוטער שניידער שניידן בערך $100 אדער אפילו הונדערטער דאלאר ווערט פון חזיר מער אויף א חזיר ווי א שלעכטער שניידער. דאס האט א דירעקטן איינפלוס אויף די הכנסה פון דער רוי אפטיילונג."

　　כדי צו מאָטיווירן די שטאב פון דער פרישער פּראָדוקציע אָפּטיילונג, האָט CR Vanguard לעצטנס לאָנטשט אַ "פרישע פּראָדוקציע פּאַרטנער סיסטעם". אין אַן אינערלעכער אינפֿאָרמאַציע פֿון China Resources Vanguard, וועלן פֿאַרשידענע פרישע עסנוואַרג אַרבעטער האָבן פֿאַרשידענע אַרבעט סעטטינגס, וועלן האָבן פֿאַרשידענע סקאָרינג פונקטן, לויט די יחיד אינדיקאַטאָרן צו דערגרייכן דעם באָנוס, וואָס, די ציל אַוואַרד סומע קען זיין באַזירט אויף דער מאַנשאַפֿט ס פעסט געצאָלט סומע, קען אויך זיין באַשטימט דורך די געשעפט אַפּאַראַט אַליין; קוואַרטאַל אינדיקאַטאָרן צו דערגרייכן 100% ~ 150%, די קוואַרטאַל אינדיקאַטאָרן באָנוס סומע פון ​​0 ~ 30%; יערלעך אינדיקאַטאָרן צו דערגרייכן 100% ~ 150%, די יערלעך אינדיקאַטאָרן באָנוס פון 0 ~ 30%; יערלעך אינדיקאַטאָרן צו דערגרייכן 100% ~ 150%, די יערלעך אינדיקאַטאָרן באָנוס פון 0 ~ 30%. 150%, די יערלעך ציל באָנוס איז 0~50%. די "פרישע פּאַרטנער סיסטעם" איז אויך גינסטיק פֿאַר פריש מאַנאַגעמענט און פראָנט-ליניע שטאב צו יקספּאַנד פריש פאָרשטעלונג. (Retail Dynamics). )